为什么有些酒庄会采用葡萄干酿酒？

葡萄果实无论是在枝头风干、或是采摘后晒干，都会导致葡萄汁中糖分高度浓缩，酿制出的葡萄酒残糖量充足，酒精度相较更高，风味华美丰富，且酸度适宜。

使用葡萄干酿制葡萄酒的传统早在古罗马之前的时期就已出现了，最传统的葡萄干甜葡萄酒在德国被称为精选葡萄酒，而在法国则被称为晚收甜白（Vendange Tardive，常被缩写为VT），现在这一酿酒技术早已从意大利南部、希腊、法国等旧世界产酒国扩展到了世界各地。酿酒葡萄品种也从雷司令扩展至了长相思（Sauvignon Blanc）、赛美蓉和白诗南等。

最典型的使用葡萄干酿制的葡萄酒有法国的稻草酒（Vins de Paille）、意大利的阿玛罗尼（Amarone）、佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez）等。